兰 溪

曾买过一些烹饪方面的书，里面的一道道菜，制作方法都很严谨。味精多少克、盐多少克……实际操作时，很是为难，我上哪儿找这么精密的计量仪器？即便配备了，炒菜时一会儿称这，一会儿称那，岂不炒煳了？

其实，中餐烹饪讲究一个“度”。“盐少许、黄酱适量……”大厨传授手艺，涉及调料用量，用语都比较模糊。正因为如此，同一道菜，每个人都会炒出不同的味道。

不仅炒菜，“度”的概念影响着我们生活方方面面。不久前听了一堂心理学公开课，专家说大多数人会选择性记忆，自动忘却不愉快的过往，只留下美好回忆；也有一部分人，会不断强化不愉快的记忆……

前一类人心理状态比较好，然而不容易吸取教训，也许五十岁时和三十岁时相比，在为人处世方面并没有太大进步；后一类人，时常反思自己的失败、不足，有可能不断自我改进，然而如果过了头，就有可能因此而焦虑、压力过大。

在某些方面，“度”并不容易把握，甚至我们一生都在进行调适。