滴滴寒露，点点叶黄，秋色重，寒意浓。今天，迎来秋季的第五个节气——寒露，此时太阳到达黄经195°进入寒露节气。
中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，寒露在二十四节气中最早出现“寒”字，意味着全国大部地区将由凉爽向寒冷过渡。寒露时节，天气转凉，气温更低，地面的露水更冷更重，即将凝结成霜。昼暖夜凉，晴空万里，菊花已普遍开放，大地一派深秋景象。
天气渐转寒 农事正热忙
不误农时耕耘必有收获
寒露是深秋的节令，重要的气候特征就是天气由凉爽向寒冷过度，昼夜温差也逐渐拉大。中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰说，寒露后，北方冷空气的入侵频率和强度都会加大，一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8—10℃是常见的事。“寒露时节是我国许多地区季节变化的转折点。”
“袅袅凉风动，凄凄寒露零。”宋英杰说，白露和寒露，都以“露”来命名，却反映了不同的气象特征，白露是夏秋的过渡节气，天气逐渐变凉，昼夜温差增大，清晨水汽在近地面凝结出小水珠。如果说用一个字来形容白露节气是“凉”；然而，寒露则是“寒”，气温更低，露水都带寒意。此时天气开始逐渐由凉爽转初寒，叶面上的露水已经冰冷，再到霜降节气，由“寒”转“冻”，水汽凝结成固态的冰晶（霜）。
▲山东省禹城市大豆收割机与玉米收割机在田间往来穿梭。
“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场。”唐志强说，寒露时节天气转凉，气温走低，昼夜温差加大，是秋收、秋种、秋管的重要时期。寒露的到来意味着许多农事需加紧进行，否则会影响当年的收成乃至来年的作物长势。
“寒露种小麦，种一碗，收一斗。”唐志强说，此时，北方秋收已近收尾，正紧张地播种冬小麦。我国一般以长城为界，以北为春小麦，以南则为冬小麦。冬小麦一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。北方冬小麦区主要分布在秦岭、淮河以北。
寒露时节，北方产棉地区进入最后的棉花采摘时期。“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”唐志强说，棉花怕霜冻，因此只要天不下雨，棉农们就下地赶在霜前抓紧采摘棉花，以防棉花遭霜打质量降低，棉花减产。
农谚讲：大豆收割寒露天。寒露时节，晾晒玉米、存储豆谷，构成了丰收之美。在山东禹城市，黄橙橙的大豆，金灿灿的玉米，大豆玉米带状复合种植为当地农户带来了“双重”的喜悦。此时，大豆收割机与玉米收割机在田间往来穿梭，交替作业。“初步测算，估摸着玉米一亩地能收1300斤，大豆能收200斤。”禹城市温馨家庭农场负责人杨兆运介绍。
南方地区，寒露节气，是秋熟作物先后成熟的关键时期。单季晚稻行将成熟，开始收割，“寒露不割禾，一夜掉三箩”；双季晚稻则正处于灌浆期，需要间歇性灌水，以保持田间湿润；此时适合种植油菜等耐寒作物。唐志强说，中国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。其中，甘蓝型油菜是三种油用油菜中籽粒产量最高的种类。
▲山东省禹城市大豆收获。
时令果蔬多 习俗养生紧
顺时而动生活有章可循
寒露时节，石榴、山楂等水果都已成熟，秋收进入了高潮。白居易曾写诗赞美：“日照血球将滴地，风翻火焰欲烧人”。石榴花期较长，一般在5—6月开花，秋分至寒露时节成熟采收。石榴果实艳丽、籽粒晶莹，味酸甜，清鲜爽口，具有较高的营养、药用等功能。
“一夜寒露风，柿子挂灯笼。”唐志强说，寒露时节，正是柿子上市之时。入秋以后，柿子开始发红，常言道“寒露柿子穿红袄”。到了寒露时节，桔黄色到深桔红色不等的柿子开始上市，成为寒露节气的代表性水果。硬柿子肉质细腻、入口甜脆；软柿子软糯嫩滑，果汁丰满，果肉甜似蜜糖。
宋英杰说，江南地区物产丰富，一年四季时令果蔬不断，交替上市。到了寒露时节，茭白成了饭桌上的常见时令菜。茭白正是它的嫩茎基部，因其洁白而得名。茭白，嫩、糯，纤维少，蒸、炒、炖、烹均宜，是寒露时节的蔬菜佳品。
寒露前后，正是秋风送爽、菊黄蟹肥之时。品蟹也是自古以来寒露节气习俗之一。唐志强说，其中最有名的当属“中华绒螯蟹”，也就是人们俗称的“大闸蟹”。大闸蟹在长江水系产量最大，又以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹最为著名。蟹的传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。正所谓“蟹味上桌百味淡”，螃蟹的美味妙不可言。
菊花是寒露最具代表性的花卉。宋英杰说，寒露三候“菊有黄华”是说此时菊花已竞相开放。菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是菊花开得最艳丽的时节，争奇斗艳，自成秋日里的一道亮丽景观。我国有着悠久的种菊赏菊历史，宋朝时期，开封菊花南北闻名，九月花开，遍地金黄，香满全城。现在许多地方都会举行各种形式的赏菊活动。
寒露时节，很多地方有赏枫叶的习俗，“霜叶红于二月花”说的也是这个季节。适合寒露观红叶的是北方地区，尤其是黄河以北。唐志强说，北京地区观赏红叶的时期是10月中旬至11月上旬，其中最佳时期是10月15日至30日。寒露时节到香山赏红叶，早已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。
▲寒露时节，广西梧州岑溪市糯垌镇古兰村农民在收获、分拣早熟的金秋砂糖橘。摄影 | 颜桂海
唐志强提示，寒露开始，天气少雨，风也逐渐多了起来，空气中的水分逐渐减少，空气趋于干燥，人体同样缺少水分。所以此时饮食应以滋阴润肺为宜。寒露节气养身防“秋燥”是关键，清晨喝点淡盐水，白天喝点桑叶茶，晚上则喝点蜂蜜水，多食梨、枣等润肺食物，是秋季养生的饮食良方。
